Quasi sempre si usa tradurre in inglese con Ice Cream sia il gelato industriale che il gelato fresco artigianale della tradizione italiana.
Ma in realtà ci sono importanti differenze tra le due produzioni.
Vita media del prodotto: il gelato artigianale è un prodotto , come diceva una storica pubblicità della Carpigiani, “fresco di giornata” perché , nella maggior parte dei casi, è venduto là dove viene prodotto e viene consumato entro qualche ora dalla produzione. Il gelato industriale, non avendo un consumo localizzato, deve utilizzare una rete di distribuzione, attraverso concessionari, che impone un immagazzinamento del prodotto per tempi più o meno lunghi.

Volendo fare un paragone, possiamo assimilare il gelato artigianale al latte fresco pastorizzato e quello industriale al latte a lunga conservazione.
Composizione della miscela e del gelato: Il ciclo di produzione industriale prevede processi di pastorizzazione con utilizzo di omogenizzatori, il che permette di utilizzare una quantità di grassi quasi doppia rispetto a quello artigianale. Il gelato industriale e quello artigianale hanno due “ingredienti” con effetto anticongelante, gli zuccheri e l’aria . Poiché Il gelato industriale deve resistere meglio agli sbalzi di temperatura, visti i numerosi passaggi lungo la catena del freddo (dalla produzione, alle celle dei magazzini produttivi, a quelle dei mezzi di trasporto, a quelle dei concessionari fino ai frigoriferi del punto vendita), viene preferito, soprattutto perché più efficace, l’anticongelante “aria” con un conseguente aumento di volume, mediamente, del 100%, contro un 30-50% del gelato artigianale.

Il gelato artigianale è meno grasso dell'ice cream, contiene meno aria, e viene servito ad una temperatura più alta. Di conseguenza c'è più sapore al contatto con la lingua (e meno calorie da bruciare dopo!). L'ice cream industriale si caratterizza con elevate produzioni, ingredienti a lunga conservazione, pochi gusti, stoccaggio per vendita indiretta nei bars e nei supermercati.

Diversamente il gelato artigianale è prodotto continuamente in piccole quantità, vendute direttamente al pubblico, è fatto in ampia varietà di gusti, spesso con prodotti freschi e si presenta con sapiente cremosità e vivace colorazione.

E' corretto, quindi, differenziare anche linguisticamente le due produzioni.
Vi invitiamo quindi a chiamare, in tutte le lingue, il gelato artigianale italiano semplicemente